| | Sumário
Food Sci. Technol (Campinas) vol.33 no.1 Campinas jan./mar. 2013 Editorial: The Brazilian society of food science and technology has a new board
Souza, Nilson Evelazio de; Furlong, Eliana Badiale
| | | |  Artigos Originais | | | | | | · Caracterização tecnológica de misturas pré-cozidas de arroz com café por extrusão termoplástica
Silva, Reginaldo Ferreira da; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Ascheri, José Luis Ramirez; Ascheri, Diego Palmiro Ramirez
| | | | | | · Isolamento e recuperação do glycomacropeptido do soro de leite mediante tratamento térmico
Rojas, Evelin; Torres, Gabriel
| | | | | | · Quebra de peso em carcaças suínas
Patinho, Iliani; Nickele, Elizandro Pruence; Brustolin, Jean Carlos; Travi, Magdalena Lajús
| | | | | | · Comportamento reológico da polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) em temperaturas de pasteurização
Lopes, Alessandra Santos; Mattietto, Rafaella de Andrade; Menezes, Hilary Castle de; Silva, Luiza Helena Meller da; Pena, Rosinelson da Silva
| | | | | | · Análise isotópica do carbono em néctar de maçã
Figueira, Ricardo; Venturini Filho, Waldemar Gastoni; Ducatti, Carlos
| | | | | | · Propriedades físico-químicas, minerais e teor de proteínas em amostras de méis do estado do Ceará, nordeste do Brasil
Liberato, Maria da Conceição Tavares Cavalcanti; Morais, Selene Maia de; Magalhães, Carlos Emanuel de Carvalho; Magalhães, Islay Lima; Cavalcanti, Daniel Bomfim; Silva, Marina Maciel de Oliveira
| | | | | | · Comparação entre a secagem por liofilização e atomização para produção de biomassa bacteriana
Santo, Edson Francisco do Espírito; Lima, Leandro Kanamaru Franco de; Torres, Ane Pamela Capucci; Oliveira, Gabriela de; Ponsano, Elisa Helena Giglio
| | | | | | · Propriedades químicas e físicas do gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller) armazenado após processamento sob alta pressão hidrostática
Scala, Karina Di; Vega-Gálvez, Antonio; Ah-Hen, Kong; Nuñez-Mancilla, Yissleen; Tabilo-Munizaga, Gipsy; Pérez-Won, Mario; Giovagnoli, Claudia
| | | | | | · Estimativa da taxa de respiração e das mudanças físico-químicas de maçãs minimamente processadas e estocadas sob diferentes temperaturas
Fagundes, Cristiane; Carciofi, Bruno Augusto Mattar; Monteiro, Alcilene Rodrigues
| | | | | | · Estudo das isotermas de adsorção da polpa de coco verde
Lavoyer, Fábia Carolina Gonçalves; Gabas, Ana Lúcia; Oliveira, Wanderley Pereira; Telis-Romero, Javier
| | | | | | · Estudo das carcaterísticas químicas e enzimáticas de Yacon (Smallanthus sonchifolius) e suas farinhas
Pereira, Juciane de Abreu Ribeiro; Barcelos, Maria de Fátima Píccolo; Pereira, Michel Cardoso De Angelis; Ferreira, Eric Batista
| | | | | | · Características físico-químicas e microbiológicas de laranjas 'Champagne' (Citrus reticulata x Citrus sinensis) minimamente processadas em diferentes embala
Agostini, Juliana da Silva; Scalon, Silvana de Paula Quintão; Silva, Kesia Esther da; Lima, Fernando Freitas de; Gomes, Ana Paula Esteves; Leite, Michelle Mesquita
| | | | | | · Propriedades termofísicas e reológicas de doces de leite puro e adicionado de flocos de coco em função da temperatura
Barbosa, Vanessa Camarinha; Garcia-Rojas, Edwin Elard; Coimbra, Jane Sélia dos Reis; Cipriano, Paula de Aguiar; Oliveira, Eduardo Basílio de; Telis-Romero, Javier
| | | | | | · Aplicação de análise fatorial exploratória para avaliar o consumo de pescado em uma comunidade universitária
Maciel, Erika da Silva; Savay-da-Silva, Luciana Kimie; Vasconcelos, Júlia Santos; Galvão, Juliana Antunes; Sonati, Jaqueline Girnos; Silva, Dirceu da; Oetterer, Marília
| | | | | | · Óleos especiais encapsulados comercializados no estado de São Paulo, Brasil: avaliação da identidade (perfil de ácidos graxos) e da adequação do conteúdo de ácidos graxos e vitamina E da informação nutricional
Hirashima, Karen; Silva, Simone Alves da; Caruso, Miriam Solange Fernandes; Aued-Pimentel, Sabria
| | | | | | · Influência de parâmetros do processo sobre a cor e textura de doces de albedo de maracujá em calda
Figueiredo, Luisa Pereira; Dias, Marali Vilela; Valente, Wanderson Alexandre; Borges, Soraia Vilela; Pereira, Anirene Galvão Tavares; Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta; Queiroz, Fabiana
| | | | | | · Citotoxicidade e mutagenicidade de refrigerantes sabor cola e uva, em células de medula óssea de roedor
Düsman, Elisângela; Berti, Alessandra Paim; Soares, Lilian Capelari; Vicentini, Veronica Elisa Pimenta
| | | | | | · Condições higiênico-sanitárias e implementação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias processadoras de lagosta
Fonseca, Cristina Farias da; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Andrade, Samara Alvachian Cardoso; Souza, Evandro Leite de; Silva, Celiane Gomes Maia da
| | | | | | · Reestrutura do modelo peixe feito com transglutaminase alginato de sódio e microbiana e o efeito do armazenamento refrigerado
Moreno, Helena; Carballo, Jose; Borderías, Javier
| | | | | | · Atividade de enzimas oxidativas em caldo de cana-de-açúcar em função do sistema de plantio
Marques, Tadeu Alcides; Rampazo, Érick Malheiros; Marques, Patricia Angélica Alves
| | | | | | · Avaliação físico-química e microbiológica de queijo artesanal corrientes durante a maturação
Vasek, Olga Myriam; Mazza, Silvia Matilde; Giori, Graciela Savoy de
| | | | | | · Composição nutricional e perfil de ácidos graxos de embutidos tradicionais da Argentina
Romero, Mara Cristina; Romero, Ana María; Doval, Mirtha Marina; Judis, Maria Alicia
| | | | | | · Potencial antioxidante de extrato de cevada em ratos submetidos à dieta hiperlipídica
Zimmermann, Alice Mesquita; Rivero, Alessandra Coelho; Bezerra, Aline Sobreira; Ruviaro, Amanda Roggia; Novack, Mariana Moura Ercolani; Nörnberg, José Laerte
| | | | | | · Qualidade do ovo e composição lipídica da gema de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da castanha do caju
Vidal, Tatiana Fontoura; Pereira, Ana Lúcia Fernandes; Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Freitas, Ednardo Rodrigues; Sousa Neto, Manoel Alves; Zapata, Jorge Fernando Fuentes
| | | | | | · Maturação em temperatura ambiente como garantia da segurança microbiológica de queijos artesanais brasileiros da Serra da Canastra
Dores, Milene Therezinha das; Nobrega, Juliana Escarião da; Ferreira, Célia Lucia de Luces Fortes
| | | | | | · Comparação de métodos por eletroforese capilar e cromatografia líquida de alta eficiência para a determinação de cafeína em café descafeinado
Bizzoto, Carolina Schaper; Meinhart, Adriana Dillenburg; Ballus, Cristiano Augusto; Ghiselli, Gislaine; Godoy, Helena Teixeira
| | | | | | · Estabilidade de alimento em barra à base de farinha de mandioca
Silva, Erica Caroline da; Santos Sobrinho, Viviane dos; Cereda, Marney Pascoli
| | | | | | · Propriedades termodinâmicas de sorção de água da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) em função do teor de umidade
Prette, Ana Paula; Almeida, Francisco de Assis Cardoso; Villa-vélez, Harvey Alexander; Telis-Romero, Javier
| | | | | | · Óleo de linhaça e gergelim: qualidade nutricional e efeitos sobre lipídios e glicose séricos em ratos
Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda; Macedo, Maria Lígia Rodrigues; Munhoz, Cláudia Leite; Filiu, Wander; Viana, Luís Henrique; Nozaki, Vanessa Taís; Hiane, Priscila Aiko
| | | | | | · Citotoxicidade dos corantes alimentares amarelo crepúsculo (E-110), vermelho bordeaux (E-123) e amarelo tartrazina (E-102) em células meristemáticas de raízes de Allium cepa L.
Gomes, Keiva Maria Silva; Oliveira, Maria Virna Gonçalves Aguiar de; Carvalho, Francisco Ronielson de Sousa; Menezes, Camila Carvalho; Peron, Ana Paula
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